Pan Ciabatta

S/124.50

Mezcla en polvo para elaborar productos de panificación. Concentrado para elaborar pan ciabatta y otros productos como focaccias y panes rústicos.

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  •  Size Guide

    Size Guide

    Size Chest Waist Hips
    XS 34 28 34
    S 36 30 36
    M 38 32 38
    L 40 34 40
    XL 42 36 42
    2XL 44 38 44

    All measurements are in INCHES

    and may vary a half inch in either direction.

    Size Chest Waist Hips
    2XS 32 26 32
    XS 34 28 34
    S 36 30 36
    M 38 32 38
    L 40 34 40
    XL 42 36 42

    All measurements are in INCHES

    and may vary a half inch in either direction.

    Size Chest Waist Hips
    XS 34 28 34
    S 36 30 36
    M 38 32 38
    L 40 34 40
    XL 42 36 42
    2XL 44 38 44

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Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Especial Panadera
10.000
100.00
Premezcla Pan Ciabatta
1.000
10.00
Levadura Bakels
0.100
1.00
Peso total: 11.100
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua helada
7.500
75.00
Peso total: 7.500

Método

1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1.
2. Agregar el agua proporcionalmente y continuar con el amasado hasta obtener una masa uniforme.
3. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta obtener una masa elástica.
4. Retirar la masa, colocar en una tabla o lata enharinada.
5. Dejar fermentando en cámara por 40-60 minutos aproximadamente.
6. Hacer tiras y cortar las piezas de ciabatta, colocarlas sobre una tabla o lata enharinada y dejar fermentando en cámara por 1.5-2 horas aproximadamente.
7. Precalentar el horno a 200ºC
8. Colocar las piezas volteadas en latas y hornear a 180°C por 10-15 minutos. Abrir la llave de vapor los 10 primeros segundos y prender el extractor en el último minuto de horneado.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.

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